Et helhetlig ansvar

På Vaaghals starter bærekraft med råvaren. Vi lar sesongene styre, og samarbeider tett med norske produsenter vi kjenner og stoler på. Hver ingrediens behandles med respekt – målet er å bruke mest mulig av det naturen gir oss, og la minst mulig gå til spille. Vi velger bort rødlistede arter, og tar bevisste valg også utenfor tallerkenen: utstyr og materialer skal vare lenge, kunne repareres og bidra til et lavere samlet fotavtrykk.

Vaaghals er først og fremst mennesker. Kjøkkenet, restauranten og opplevelsene vi skaper, formes av de som jobber her – og de vi samarbeider med. Vi skal være en trygg og ansvarlig arbeidsplass, der kunnskap deles og utvikles videre. Gjennom dialog med gjester, produsenter og kollegaer lærer vi hele tiden, og lar denne læringen drive oss mot enda mer bærekraftige valg.

For oss handler tillit om åpenhet. Vi ønsker at gjestene våre skal vite hvor maten kommer fra, og hvilke valg som ligger bak. Derfor jobber vi for full sporbarhet i leverandørkjeden, med tydelige krav til de vi samarbeider med. Vi er åpne om våre vurderinger og prioriteringer – fordi vi tror at gode valg blir enda bedre når de dele